晋江老字号的九十年花包传承路

中新网福建新闻5月(yuè)29日电 (张晋荣)清晨的雾气还未散(wèisàn)去，位于泉州晋江市磁灶镇张林村的世碧食品厂已经开始忙碌。花包制作第三代传承人张长江(chángjiāng)站在案板前，熟练地将(jiāng)揉好的面团切成均匀的剂子，指尖翻飞间，一个个饱满的花包逐渐成形。这双手，不仅(bùjǐn)延续着这个家族(jiāzú)90年的技艺传承，更承载了闽南婚俗中那份独特的甜蜜记忆。 1935年，张长江(chángjiāng)的祖父(zǔfù)张孙差在街头支起糖仔糕饼店，最初只是售卖普通馒头。敏锐的他发现，闽南婚俗中男方(nánfāng)送包点不仅是礼节，更是家族体面的象征。于是，他尝试在馒头中加入馅料——花生碎的香脆(xiāngcuì)、芝麻的醇厚、冬瓜糖的清甜，再滴上几滴香蕉油，蒸汽(zhēngqì)一蒸，香甜四溢，“花包”由此诞生。 刚出炉的张林花包，面皮印刻传统“囍”字，体现闽南婚俗特色(tèsè)。 自那时起，这门技艺(jìyì)在张家传承(chuánchéng)了整整90年。彼时的晋江乡村，婚俗中(zhōng)“男方送花包显家底”的观念盛行。手工制作的花包不仅是(shì)食物，更成为闽南信俗与婚俗的载体。张家兄弟在面团重量、面皮脆度、蒸煮火候上精益求精，独创的馅料配方(pèifāng)成为行业参考样本，被不少同行借鉴，张林花包的名号逐渐在晋南一带叫响。 1971年，18岁的(de)(de)张世碧正式跟随父亲张孙差学艺。他继承了父亲对食材的严苛——选用中粮集团的小麦粉、广西产一级白砂糖，面团必须(bìxū)揉至光滑如缎。他的擀面技术堪称一绝，手腕翻转间，面皮(miànpí)薄而不破，馅料隐约可见。蒸制时，他坚持“三看(kàn)”：看蒸汽是否(shìfǒu)均匀、看面皮是否透亮、看花包是否饱满。即便在机器生产兴起的年代，张世碧仍坚持手工制作。 “机器生产虽高效(gāoxiào)，但手工制作的花包更具传统工艺的温度，面团的柔韧度与馅料(xiànliào)的融合度更胜一筹。”张世碧(zhāngshìbì)的坚持(jiānchí)让“张世碧花包”成为泉州婚宴的标配，人们常说：“少了张家的花包，婚宴就不算圆满”。 2001年，大学毕业后的张长江毅然放弃城市工作机(jī)会，回乡继承家族生意。接手家业后，他做了两件(liǎngjiàn)关键的事：一是引入包子机、自动包装机等设备，大幅提升生产效率；二是新建(xīnjiàn)厂房，将家庭作坊升级为现代化食品厂。但核心工艺，他丝毫未改——花生碎(suì)仍要炒(chǎo)至金黄，芝麻必选云南颗粒(kēlì)饱满的品种。发酵时间精确到分钟，蒸制时严格把控“三档火候”。他说，“机器是帮手，但灵魂还在手上。” 2024年，晋江市商务局为张世碧食品厂授予“晋江老字号(lǎozìhào)”牌匾(páibiǎn)。 为了让传统花包走进现代生活，张长江改良包装，推出烫金礼盒；开发冰饼、绿豆(lǜdòu)饼等新品，让花包从婚俗走向日常。2024年，经晋江市商务局组织(zǔzhī)的老字号评审委员会认定，“张世碧”品牌因传承(chuánchéng)三代、坚守传统工艺(chuántǒnggōngyì)且具有鲜明闽南文化特征，被授予(shòuyǔ)“晋江老字号”称号。 在闽南语中，“花”与“发”同音，既象征家族兴旺(xīngwàng)、财富丰足，也暗含“花开结果”的婚姻期许；“包”不仅寓意“圆满”，更与闽南语“饱”音近，寄托(jìtuō)对家庭和美、衣食无忧(yīshíwúyōu)的向往。 而今，张长江常带着花包(huābāo)参加民俗展会，许多老人表示“这是小时候(xiǎoshíhòu)的味道”，年轻人则对传统工艺表现出浓厚兴趣。他还开设“花包制作体验课”，让孩子们(men)在揉面、包馅中感受闽南文化的传承。 如今，张长江(chángjiāng)还计划开发(kāifā)“花包+文创”产品，让(ràng)这份香甜不仅出现在婚宴餐桌，更成为(chéngwéi)闽南文化的伴手礼。当传统花包搭上“文创+”快车，这份承载着90年光阴的香甜，正以全新姿态走向更广阔的天地，成为解码闽南文化、讲述中国故事的独特符号。(完)